În precedenta mea carte, am prezentat 8 principii nutriționale în favoarea metabolismului. Obiectivul meu a fost să demonstrez de ce unele alimente susțin metabolismul, în timp ce altele pun bețe în rotițele organismului. Cartea a avut succes, s-a vândut în câteva mii de exemplare și poate întrebarea cel mai des adresată a fost „Ok, teoria ca teoria, dar ce mâncăm mai exact? Cum aplicăm ideile în bucătărie?”.

O dietă care respectă cele 8 principii nu este și nu ar trebui să fie una fadă. Se pot face o serie de preparate spectaculoase, multe dintre ele fiind tradiționale, feluri de mâncare cu care unii dintre noi au copilărit. Așa că am făcut echipă cu Sascha Mein pentru a face o carte de bucate. Am pus în ea 40 de rețete, împărțite în 5 secțiuni: gustări, supe și ciorbe, feluri principale, dulciuri și băuturi. Sascha a gătit aproape toate preparatele și le-a fotografiat. Eu am gătit câteva mâncăruri la care mă pricep și mi-am luat rolul de „consultant nutriționist”, oferind explicații la fiecare rețetă, despre valoarea sa nutrițională în contextul susținerii metabolismului și a celor 8 principii.

Rețetele din carte nu sunt de obicei asociate cu un trai sănătos, ci mai degrabă cu îngrășarea și desfătarea, însă preparatele oferă o densitate nutrițională crescută, fără componentele antimetabolice de pe dieta standard. Alimentele prezentate în carte sunt perfecte pentru cei care se recuperează după diete restrictive (vegană, vegetariană, keto), posturi prelungite (religioase sau cu apă) sau au o lungă istorie cu dietele de slăbit. Organismul lor va avea parte de carbohidrați simpli, proteine de calitate, grăsimi saturate, vitamine și minerale pentru a-și reface țesuturile și apoi funcționalitatea organelor.

Nu am fost habotnici, atunci când am ales și ajustat rețetele. În ele, și-au făcut loc componente care nu fac parte în general din dieta mea. Am unele obiecții asupra lor. Însă am oferit metode de preparare care diminuează posibilele lor efecte negative. Nu toate preparatele din carte fac parte din dieta mea obișnuită, care e una destul de spartană, dar fără îndoială, dacă sunt într-o vizită, aș prefera să fiu servit cu un preparat din această carte. Spor la gătit!

Adrian-Călin Țurcanu, districtul Galle, Sri Lanka, septembrie 2020