Uleiurile vegetale și grăsimile polinesaturate (PUFA)

Grăsimile polinesaturate au un capitol întreg în cartea 8 Principii Nutriționale ProMetabolism,¹ Principiul 3, iar definiția de acolo este punctul de plecare al temei. „Acizii grași nesaturați au în lanțul de carbon legături duble, astfel încât atomii de carbon mai pot accepta hidrogen”. În funcție de numărul acestor legături, ei pot fi „acizi grași mononesaturați (cu o singură legătură dublă)” sau „acizi grași polinesaturați (cu două sau mai multe legături duble)”.

Cartea explică de ce contează temperatura la care funcționează un organism. „Acizii grași nesaturați sunt potriviți pentru organisme care viețuiesc în zone reci, fără a avea posibilitatea de a-și menține temperatura corporală la un nivel ridicat. Dacă am înlocui grăsimea dintr-un somon cu o grăsime saturată, în apele arctice foarte reci somonul ar deveni rigid, pentru că grăsimea ar fi solidă”. Mamiferele, cu temperatura lor de 36-39 de grade, stau în situația inversă. „La fel cum grăsimea saturată ar putea pune probleme unui organism din zonele reci, tot așa s-ar comporta grăsimea nesaturată în organismul cald, creându-i dificultăți de metabolizare”.

Mecanismul este oxidarea. „Oricine a avut acasă o sticlă cu ulei de floarea soarelui, de in sau de susan știe că dacă sticla e lăsată deschisă, în căldură, uleiul devine rânced. Asta înseamnă că a interacționat cu oxigenul, a fost oxidat. Aceeași situație poate apărea în interiorul organismului. […] Acest proces oxidativ necontrolat distruge enzime și celule și sabotează producția de energie”. De aici ideea centrală a principiului, „grăsimea polinesaturată sabotează metabolismul organismelor calde, pentru că tinde să se oxideze necontrolat”.

Istoria consumului încheie definiția. „Oamenii au evoluat în zone tropicale, unde expunerea lor la grăsimi polinesaturate trebuie să fi fost minimă. […] Odată cu apariția posibilităților industriale de a extrage ușor și ieftin uleiuri din semințe și cu perfecționarea uneltelor de pescuit oceanic în zone extrem de reci, consumul de grăsimi polinesaturate a crescut exponențial”. Articolele de mai jos urmăresc consecințele acestei creșteri, de la istoria industrială a uleiurilor la biochimia mitocondriei și apoi la ficat, piele, artere și țesut adipos, iar Lista de Cumpărături ProMetabolism² arată ce rămâne în coș după ce uleiurile de semințe ies din bucătărie.

Punct de plecare

Metabolism ridicat înseamnă sănătate și longevitate? Articolul de bază al site-ului, cu tema centrală a cărții și contrastul cu celelalte școli de gândire.

Ordinea lecturii

1. Ulei, de la vopsele și linoleum la aliment „esențial” și bun pentru inimă. Istoria uleiurilor sicative, din care 95% mergeau în acoperiri industriale, și drumul lor spre eticheta de aliment sănătos pentru inimă.
2. Organismele calde preferă grăsime saturată. Biologia comparată. Grăsimile polinesaturate sunt adaptarea organismelor reci, mamiferele la 37 de grade funcționează pe grăsime saturată.
3. Uleiurile vegetale: toxice pentru un organism cald. Ce se întâmplă chimic cu aceste uleiuri la temperatura corpului, oxidare și radicali liberi, și de ce au apărut în masă abia după 1950.
4. Mitocondriile tale sunt făcute pentru grăsime saturată, nu pentru ulei vegetal. Enzimele mitocondriale sunt calibrate, la nivel de secvență, pentru grăsimea saturată, prin coevoluție cu lipidele fiecărui regn.
5. Grăsimile polinesaturate duc în mod direct la deficiență de vitamina E. Câtă vitamina E consumă fiecare gram de PUFA și de ce uleiul de pește stă cel mai rău la acest capitol.
6. Uleiul care îți sabotează sistemul imunitar e o „grăsime sănătoasă”. PUFA suprimă sistemul imunitar, în asemenea măsură încât medicina le folosește la transplant. Locul omega-3 în această poveste.
7. De ce uleiul de floarea-soarelui îți distruge ficatul (și untul îl protejează). Acidul linoleic se oxidează în ficat în aldehide toxice. Grăsimea saturată a inversat fibroza hepatică chiar și în prezența alcoolului.
8. Colesterolul oxidat, nu cel nativ, duce la ateroscleroză. Placa arterială vine din grăsimi oxidate, nu din colesterolul alimentar. Experimentele pe iepuri, recitite.
9. 7% PUFA și devii obez. Pragul din calorii peste care obezitatea decolează, verificat pe Franța după 1970. PUFA se ard lent, se depozitează ușor și nu dau sațietate.
10. Pistol cu apă. De ce schimbarea alimentației pare slabă față de medicamente. Grăsimile polinesaturate depozitate ies din corp în ani, nu în săptămâni.
11. Arsuri de piele, cancer și ulei încins în soare. Leziunea din ADN apare și pe grăsime saturată, dar fără substrat polinesaturat nu progresează. Soarele nu este vinovatul principal.
12. Un roșcat care nu se arde la soare. Cazul unui copil roșcat crescut fără PUFA. Metabolismul ridicat și pielea curată de grăsimi nesaturate oferă protecție naturală.
13. Petele brune ale îmbătrânirii sunt grăsime ruginită. Lipofuscina este grăsime nesaturată oxidată de fier liber. Cum se reduce fierul din țesuturi.
14. Noile generații îmbătrânesc mai repede decât precedentele. Îmbătrânirea biologică se accelerează de la o generație la alta, iar cancerul cu debut precoce a crescut cu 79% din 1990. O singură cauză comună, uleiurile industriale.

Referințe