Nu suntem toți la fel
„Nu suntem toți la fel”. „Fiecare organism e diferit”. „Acest principiu nu se potrivește pentru toată lumea”. „Ce merge la un bărbat de 30, nu merge la o
Citește mai mult →Când eram mic, îmi plăcea mult răcitura, dar eram obișnuit să o mâncăm doar de Crăciun. Oricum nu cred că existau resurse să o mâncăm de câteva ori pe săptămână, așa cum o mănânc acum. Mamele și bunicile noastre nu au auzit vreodată de glicină, triptofan sau axa cortizol-serotonină, dar preparând-o, îți dădeau pe farfurie exact compoziția de aminoacizi pe care cercetarea modernă o leagă de longevitate.
Gelatina (forma gătită a colagenului din răcitură, ciolan, coadă de vită, gheare de pui, cap de pește) este aproximativ 30% din proteina oricărui animal1. Numele vine din grecescul «kolla», care înseamnă lipici. Colagenul este proteina care menține structura organismului. Eastoe a arătat încă din 1955 că această proteină nu conține deloc triptofan și are foarte puțină cisteină2.
De ce contează? Mușchiul izolat (pieptul de pui, mușchiulețul, șunca slabă) e bogat în triptofan și cisteină. Este aceeași configurație de aminoacizi pe care o eliberează corpul în circulație când e sub stres extrem și își descompune masa musculară pentru energie34. Triptofanul ridicat înseamnă mai multă serotonină5, care la rândul ei stimulează producerea unui surplus de cortizol6.
Gelatina umple cota de aminoacizi fără să trimită semnalul biochimic de „stres” către creier. Am explicat detaliat această axă cortizol-triptofan-serotonină-tiroidă în cartea „8 Principii ProMetabolism”7.
În 1935, Clive McCay a publicat primul studiu pe restricție calorică ca intervenție de longevitate8. Ulterior s-a descoperit că restricția unui singur aminoacid (triptofan sau metionină) prelungește viața910.
În ultima mea carte „În Căutarea Dietei Umane”11 am arătat că strămoșii noștri mâncau animalul „cap la coadă” (organe, măduvă, grăsime)12, nu doar bucata curată de mușchi din supermarket. Când eram copil în anii 1980, tradiția era încă păstrată. Cumpărai un porc întreg de la țară. Doar nu era să arunci ceva din el. Preparai câte ceva din orice bucată și le puneai la rece să le ai pe mai mult timp.
Referințe
Di Lullo GA, Sweeney SM, Körkkö J, Ala-Kokko L, San Antonio JD (2002) — Mapping the ligand-binding sites and disease-associated mutations on the most abundant protein in the human, type I collagen. Journal of Biological Chemistry 277(6):4223-4231. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11704682/ ↩︎
Eastoe JE (1955) — The amino acid composition of mammalian collagen and gelatin. Biochemical Journal 61(4):589-600. | https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC1215839/ ↩︎
Simmons PS, Miles JM, Gerich JE, Haymond MW (1984) — Increased proteolysis. An effect of increases in plasma cortisol within the physiologic range. Journal of Clinical Investigation 73(2):412-420. | https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC425032/ ↩︎
Ray Peat — Gelatin, stress, longevity | https://raypeat.com/articles/articles/gelatin.shtml ↩︎
Fernstrom JD, Wurtman RJ (1971) — Brain serotonin content: physiological dependence on plasma tryptophan levels. Science 173(3992):149-152. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/5581909/ ↩︎
Mashchak CA, Kletzky OA, Spencer C, Artal R (1983) — Transient effect of L-5-hydroxytryptophan on pituitary function in men and women. Journal of Clinical Endocrinology and Metabolism 56(1):170-176. PMID 6600170 | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/6600170/ ↩︎
Adrian-Călin Țurcanu — 8 Principii Nutriționale ProMetabolism. | https://8principii.com/8-principii-nutritionale-prometabolism/ ↩︎
McCay CM, Crowell MF, Maynard LA (1935) — The effect of retarded growth upon the length of life span and upon the ultimate body size. Journal of Nutrition 10(1):63-79. | https://academic.oup.com/jn/article/10/1/63/4724843 ↩︎
Ooka H, Segall PE, Timiras PS (1988) — Histology and survival in age-delayed low-tryptophan-fed rats. Mechanisms of Ageing and Development 43(1):79-98. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/3374178/ ↩︎
Orentreich N, Matias JR, DeFelice A, Zimmerman JA (1993) — Low methionine ingestion by rats extends life span. Journal of Nutrition 123(2):269-274. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/8429371/ ↩︎
Adrian-Călin Țurcanu — În Căutarea Dietei Umane. | https://8principii.com/in-cautarea-dietei-umane/ ↩︎
Cordain L, Watkins BA, Florant GL, Kelher M, Rogers L, Li Y (2002) — Fatty acid analysis of wild ruminant tissues: evolutionary implications for reducing diet-related chronic disease. European Journal of Clinical Nutrition 56(3):181-191. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11960292/ ↩︎
