Diferența dintre zahăr și ceva „cu zahăr”

Distribuie

Atunci când fac un articol despre zahăr, sunt oameni care își prezintă povestea cu zahărul, în general despre cum au renunțat la zahăr și se simt mai bine sau despre cum ar vrea să consume zahăr, dar nu pot din diverse motive.

Prin simplă observație, remarc că atunci când se referă la „zahăr”, este întotdeauna despre alimente care conțin zahăr, niciodată despre zahăr ca atare. Și este normal. Cine mai consumă astăzi zahăr ca atare, așa cum părinții sau bunicii noștri furau câte o lingură de zahăr din cămară atunci când erau copii? Nimeni. Toți avem alimente preferate care conțin zahăr, iar zahărul ca atare este utilizat doar în băuturi specifice (cafea, ceai) în cantități ridicol de mici pentru contextul ProMetabolism: una sau două lingurițe.

header

Aici apare o mare confuzie în încercarea oamenilor de a înțelege perspectiva ProMetabolism asupra zahărului. Atunci când Ray Peat spune „zahăr”, el se referă la orice carbohidrat simplu sau aproape simplu (fructoză, glucoză, sucroză, lactoză) și la modul în care acesta acționează în metabolism.1

În România, atunci când spui „zahăr”, cei mai mulți se gândesc la bomboane, prăjituri, gogoși, înghețată, jeleuri și orice aliment care este foarte dulce. Aceștia nu au separat niciodată zahărul de alimentele respective, atunci când au făcut experimentele „fără zahăr”. Au tăiat zahărul, adică au tăiat alimentele dulci din alimentația lor, lingurița din ceai sau cafea fiind oricum neglijabilă cantitativ. Experimentul adevărat ar fi fost să taie acele alimente și să păstreze zahărul într-o cantitate care să suplinească acele calorii pierdute.

Alimentele din dieta standard și mai ales cele comerciale care conțin zahăr au două posibile probleme:

  1. Conțin un procentaj serios de grăsime, iar asta îngreunează și chiar sabotează metabolizarea zaharurilor. Corpul are nevoie de câteva ori mai multă insulină pentru a-și face treaba.23
  2. Conțin ingrediente antimetabolism, compuși adăugați doar pentru textură, potențarea gustului sau un termen de valabilitate mai mare: emulgatori (lecitină E322, mono- și digliceride E471, PGPR E476), gume de guar și xantan, caragenan E407, sulfiți în fructele uscate și confiate, benzoat de sodiu, eritrozină, maltol, îndulcitori artificiali și polioli, doar pentru a numi câteva.45

Prin cărțile6 și programele7 mele, încerc să explic că acestea au fost întotdeauna problemele, iar zahărul a fost scos drept țap ispășitor. Rămân la ideea că mai ales în actuala situație, în care oamenii sunt foarte stresați, ai nevoie de o sursă concentrată de zaharuri pentru a funcționa corespunzător.89 Că aceasta vine din miere sau din zahăr, contează mai puțin în context.10

De când practic acest stil de viață, am văzut zeci de cazuri de oameni care și-au salvat metabolismul introducând 100, 200, 300 de grame de zahăr (sau mai multe) în alimentație. Uneori e atât de simplu. Alteori ai nevoie de un proces pentru a-ți pregăti corpul să poată procesa acele calorii.

Însă repet, e vorba de zahăr: alb, simplu… zahăr. E treaba fiecăruia cum decide să-l mănânce, dar dacă adaugi în el lapte gras, făină, ulei de floarea-soarelui, emulgatori și caragenan, nu mai e zahăr per se, e ceva cu zahăr. Poți să-l mănânci cu lingura, la fel ca bunicii noștri. Poți să-l faci sirop (simplu, cu apă). Poți să-l faci compot sau dulceață, dar trebuie să știi că n-ai pus nici grăsime, nici alte ingrediente industriale problematice în el.

Eu consum miere, din borcan, cu lingura. Sună plictisitor, dar asta e ideea. Mănânc atât cât am nevoie. Dacă vreau simptome de diabet, pot combina mierea cu iaurt integral stors. E chiar atât de simplu: zahăr cu grăsime.11 Natural, dar… letal.

Referințe

  1. Ray Peat — Glucose and Sucrose for Diabetes | https://raypeat.com/articles/articles/glucose-sucrose-diabetes.shtml ↩︎

  2. Randle PJ, Garland PB, Hales CN, Newsholme EA (1963) — The glucose fatty-acid cycle. Its role in insulin sensitivity and the metabolic disturbances of diabetes mellitus. Lancet 1(7285):785-9. PMID 13990765. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/13990765/ ↩︎

  3. Bisschop PH, de Metz J, Ackermans MT, et al. (2001) — Dietary fat content alters insulin-mediated glucose metabolism in healthy men. Am J Clin Nutr 73(3):554-9. PMID 11237931. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11237931/ ↩︎

  4. Watt J, Marcus R (1981) — Harmful effects of carrageenan fed to animals. Cancer Detect Prev 4(1-4):129-34. PMID 7349769. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/7349769/ ↩︎

  5. Chassaing B, Koren O, Goodrich JK, et al. (2015) — Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature 519(7541):92-6. PMID 25731162. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25731162/ ↩︎

  6. Cărți ProMetabolism — Adrian-Călin Țurcanu | https://8principii.com/carti/ ↩︎

  7. Programe ProMetabolism — Adrian-Călin Țurcanu | https://8principii.com/programe/ ↩︎

  8. Ray Peat — Sugar Issues | https://raypeat.com/articles/articles/sugar-issues.shtml ↩︎

  9. Laugero KD, Bell ME, Bhatnagar S, Soriano L, Dallman MF (2001) — Sucrose ingestion normalizes central expression of corticotropin-releasing-factor messenger ribonucleic acid and energy balance in adrenalectomized rats. Endocrinology 142(7):2796-804. PMID 11415998. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/11415998/ ↩︎

  10. Busserolles J, Gueux E, Rock E, Mazur A, Rayssiguier Y (2002) — Substituting honey for refined carbohydrates protects rats from hypertriglyceridemic and prooxidative effects of fructose. J Nutr 132(11):3379-82. PMID 12421854. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12421854/ ↩︎

  11. Houssay BA, Martínez C (1947) — Experimental Diabetes and Diet. Science 105(2734):548-9. PMID 17752774. | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17752774/ ↩︎

Etichete:

Inflamație / Inflamație cronică Boli autoimune Endotoxină BII / Crohn / Colită ulcerativă Diabet / Rezistență la insulină Obezitate PUFA și grăsimi Oxid nitric / iNOS

Distribuie articolul:

Despre autor

Adrian-Călin Țurcanu
Cercetător Independent în Biochimia Nutriției
Autorul Metodei ProMetabolism

Articole Asemănătoare