Dar uleiul X, presat la rece, e bun?

Distribuie

Nu trece vreun articol care arată daunele produse de grăsimile polinesaturate, fără să existe un comentariu sau mai multe care sună cam așa:

„Dar uleiul X, presat la rece, e bun?”

sau

„Nu te-am auzit menționând uleiul X”.

„Despre uleiul X, ce părere ai?”

sau variațiuni pe aceeași temă.

Înlocuiți X cu următoarele uleiuri, cele mai des amintite:

  • uleiul de in
  • uleiul de semințe de dovleac
  • uleiul de cânepă
  • uleiul de nucă
  • uleiul de sâmburi de struguri
  • uleiul de floarea-soarelui presat la rece
  • uleiul de chia
  • uleiul de susan
  • uleiul de germeni de grâu
  • uleiul de perilla
  • uleiul de negrilică (chimen negru)

… și lista poate continua la nesfârșit.

Cei care pun aceste întrebări sunt de obicei noi în grupul ProMetabolism, nu au citit cartea 8 Principii1 sau nu pot lega ideile între ele.

Femeie într-o bucătărie care ține în mână o sticluță de ulei presat la rece și o privește cu îndoială

La principiul 3 din carte, am explicat ce înseamnă grăsime polinesaturată și prin ce se deosebește aceasta de cea saturată sau mononesaturată. Fiecare aliment care conține grăsime are și un anumit procentaj de grăsime polinesaturată (omega-3 sau omega-6). Uleiurile de semințe, uleiurile vegetale în general și uleiurile de pește conțin cea mai multă.

Există însă o excepție notabilă, uleiul de cocos, cea mai saturată grăsime pe care o putem avea în bucătărie 1.

Rafinarea nu scoate grăsimea polinesaturată din ulei 2, iar partea pe care căldura o modifică devine grăsime trans 3. Deci nu contează dacă uleiul este presat la rece sau nu. Un ulei presat la rece conține aceeași cantitate de grăsime polinesaturată ca uleiul rafinat din aceleași semințe.

Nu contează nici dacă grăsimea este extrasă din semințe și nuci sau rămâne în alimentul întreg. Grăsimea polinesaturată este tot acolo, doar că mai puțin concentrată.

Așadar, cum puteți face pentru a nu mai pune această întrebare redundantă la fiecare articol despre grăsimile polinesaturate?

  1. Citiți cartea 8 Principii Nutriționale ProMetabolism1 pentru a înțelege noțiunile de bază.
  2. Utilizați Cronometer sau orice site sau aplicație care vă arată conținutul de grăsime polinesaturată (omega-3 sau omega-6) din alimentele pe care le consumați.

Da, și aportul „sănătoaselor omega-3” trebuie redus, din motive pe care le-am explicat tot în carte și în alte articole4.

Referințe

  1. 8 Principii Nutriționale ProMetabolism — Adrian-Călin Țurcanu | 8principii.com | https://8principii.com/8-principii-nutritionale-prometabolism/ ↩︎ ↩︎ ↩︎

  2. Zarei Jelyani A, Tavakoli J, Lashkari H, Aminlari M (2021) — Different effect of chemical refining process on Baneh (Pistacia atlantica var mutica) kernel oil: Regeneration of tocopherols. Food Sci Nutr 9(10):5557-5566 | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34646525/ ↩︎

  3. Lambelet P, Grandgirard A, Gregoire S, Juaneda P, Sebedio JL, Bertoli C (2003) — Formation of modified fatty acids and oxyphytosterols during refining of low erucic acid rapeseed oil. J Agric Food Chem 51(15):4284-90 | https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12848499/ ↩︎

  4. Uleiul care îți sabotează sistemul imunitar e o „grăsime sănătoasă” — Adrian-Călin Țurcanu | https://8principii.com/articole/uleiul-care-iti-saboteaza-sistemul-imunitar-e-o-grasime-sanatoasa/ ↩︎

Etichete:

Boli Cardiovasculare Îmbătrânire / Longevitate Inflamație / Inflamație cronică

Distribuie articolul:

Despre autor

Adrian-Călin Țurcanu
Cercetător Independent în Biochimia Nutriției
Autorul Metodei ProMetabolism

Articole Asemănătoare