Uleiurile vegetale: toxice pentru un organism cald
Uleiurile vegetale din semințe au apărut masiv după 1950. Toxice pentru organismele cu sânge cald: se oxidează la 37 grade C și produc radicali liberi.
Citește mai mult →Ideea că dieta bogată în colesterol duce la ateroscleroză a pornit de la premise greșite. Studiile vechi foloseau preparate comerciale de colesterol depozitate ani de zile, expuse la aer și contaminate, conținând un nivel mare de oxisteroli. Așadar, studiile erau despre cum oxisterolii duc la ateroscleroză.
Într-un studiu din 1998, Staprans și colegii au hrănit iepuri fie cu colesterol nativ, neoxidat, fie cu același colesterol din care 5% era oxidat. Colesterolul seric a crescut la fel în ambele grupuri, dar iepurii hrăniți cu colesterol oxidat au dezvoltat de două ori mai multe striuri grase în aortă. 1
Un studiu din 1994 (Staprans et al) a confirmat că lipidele oxidate din alimentație intră ca atare în circulație, nemodificate. 2 Aceiași subiecți, hrăniți cu ulei de porumb oxidat, au avut de 4,7 ori mai multe diene conjugate în chilomicroni decât după uleiul neoxidat. Dienele conjugate sunt semnătura chimică a unui PUFA oxidat (două legături duble mutate în poziție alternantă), iar faptul că apar în chilomicroni (lipoproteinele care transportă grăsimea din intestin în sânge după masă) dovedește că uleiul rânced din farfurie intră nemodificat în circulație.
Staprans a repetat studiul pe iepuri în 1996, hrănindu-i cu o dietă săracă în colesterol, în care 5% din hrană era ulei de porumb (fie proaspăt, fie oxidat). Colesterolul seric a crescut la același nivel în cele două grupuri, având aceeași fracție β-VLDL, dar suprafața striurilor aortice grase s-a dublat în grupul cu ulei oxidat. Așadar, același număr de calorii, aceeași cantitate de colesterol, același colesterol seric, dar de două ori mai multă ateroscleroză. Studiul demonstrează specific că acizii grași polinesaturați oxidați accelerează aterogeneza, chiar și în absența oxidării colesterolului din dietă. 3
În 1998, Vine și colegii au făcut un studiu direct cu oxisteroli, administrând iepurilor 1% colesterol oxidat, conținând 6% oxisteroli. Concentrația aortică de colesterol a crescut cu 64%, chiar dacă colesterolul plasmatic era mai scăzut în grupul cu colesterol oxidat. Specia aterogenă de pe farfurie ajunge direct în peretele arterial, transportată de chilomicroni și VLDL. 4
De fapt, colesterolul nativ este chiar protector, nu dăunător, așa cum arată Parasassi în 1995. 5
Ok, dar ce înseamnă asta în practică, va întreba lumea. Este un alt motiv pentru care să renunți la uleiurile vegetale. Ele sunt oricum problematice chiar și proaspete, dar nimeni nu le cumpără proaspete. Până ajung să fie folosite, aceste uleiuri ar fi putut sta deja ani pe rafturi și în depozite. Un sondaj pe uleiuri de supermarket din SUA, ținute câțiva ani în ambalajul original, arată că o parte din uleiurile vegetale au valori peroxidice care depășesc limita de 10 meq/kg. 6 Uleiurile își pierd aproximativ 30% din stabilitatea oxidativă în 12 luni la temperaturi tipice de raft sau cămară, chiar dacă încă n-au fost deschise. 7
Apoi aceste uleiuri sunt folosite la gătit, ceea ce transformă dramatic chimia peroxizilor și aldehidelor. Trei cicluri de prăjire, și uleiul de floarea soarelui a crescut de la 10,64 la 19,31 meq/kg. 8 Ce să mai spunem de produsele junk în care uleiul stă încins 8-16 ore pe zi. 9
Probabilitatea ca un ulei vegetal comercial bogat în PUFA să conțină produși de oxidare măsurabili până când ajunge în farfurie este de 100%.
Un corp sănătos își poate produce singur colesterolul din orice surplus caloric, chiar și din zahăr, iar acel colesterol nu este doar protectiv, este crucial pentru viața animală. 10
Principiul 3 din ProMetabolism spune să renunți la grăsimile polinesaturate, iar uleiurile vegetale sunt cea mai importantă sursă a lor în alimentația standard. Acestea ar trebui înlocuite cu grăsimi saturate, grăsimi ce nu au legăturile duble pe care oxigenul le atacă, deci nu produc nici diene conjugate, nici aldehide, indiferent cât ar sta în cămară. Mitocondriile tale sunt făcute oricum pentru grăsime saturată.
Principiul 3 este doar unul dintre cele 8, iar cartea 8 Principii 11 este doar una dintre cele 6. Sunt acolo multe informații utile pentru a readuce metabolismul la nivelul din tinerețe.
Referințe
Staprans I, Pan XM, Rapp JH, Feingold KR, 1998 – Oxidized cholesterol in the diet accelerates the development of aortic atherosclerosis in cholesterol-fed rabbits. Arterioscler Thromb Vasc Biol 18(6):977-83. ↩︎
Staprans I, Rapp JH, Pan XM, Kim KY, Feingold KR, 1994 – Oxidized lipids in the diet are a source of oxidized lipid in chylomicrons of human serum. Arterioscler Thromb 14(12):1900-5. ↩︎
Staprans I, Rapp JH, Pan XM, Hardman DA, Feingold KR, 1996 – Oxidized lipids in the diet accelerate the development of fatty streaks in cholesterol-fed rabbits. Arterioscler Thromb Vasc Biol 16(4):533-8. ↩︎
Vine DF, Mamo CL, Beilin LJ, Mori TA, Croft KD, 1998 – Dietary oxysterols are incorporated in plasma triglyceride-rich lipoproteins. J Lipid Res 39(10):1995-2004. ↩︎
Parasassi T, Giusti AM, Raimondi M, Ravagnan G, Sapora O, Gratton E, 1995 – Cholesterol protects the phospholipid bilayer from oxidative damage. Free Radic Biol Med 19(4):511-6. ↩︎
Gilbraith WE, Carter JC, Adams KL, Booksh KS, Ottaway JM, 2021 – Improving Prediction of Peroxide Value of Edible Oils Using Regularized Regression Models. Molecules 26(23):7281. ↩︎
Maszewska M, Florowska A, Dłużewska E, Wroniak M, Marciniak-Lukasiak K, Żbikowska A, 2018 – Oxidative Stability of Selected Edible Oils. Molecules 23(7):1746. ↩︎
Awuchi CG, Amagwula IO, Victory IS, Gonzaga AI, 2018 – Effects of repeated deep frying on refractive index and peroxide value of selected vegetable oils. Int J Adv Acad Res 4(4):106-119. ↩︎
Csallany AS, Han I, Shoeman DW, Chen C, Yuan J, 2015 – 4-Hydroxynonenal (HNE), a Toxic Aldehyde in French Fries from Fast Food Restaurants. J Am Oil Chem Soc 92:1413-1419. ↩︎
Colesterol, esențial pentru viața animală — Adrian-Călin Țurcanu | https://8principii.com/articole/colesterol-esential-pentru-viata-animala/ ↩︎
8 Principii Nutriționale ProMetabolism — Adrian-Călin Țurcanu | 8principii.com | https://8principii.com/8-principii-nutritionale-prometabolism/ ↩︎
